塞纳左岸2016年第三次改造地方咖啡店

目前的市场结构，主要以自主门店和连锁品牌两大帮派体系构成，那么在通往品牌之路上，首先应了解创建品牌必备的条件：“创立能力、准确定位的销售体验空间、核心竞争力、质量（服务体系和产品方面）等”。作为咖啡知名连锁品牌---塞纳左岸咖啡，拥有11年的市场运作经验，继天津店、湖南怀化店成功进行改造之后，2016年塞纳左岸进行了第三次改造地方自主咖啡店！

首先我们来具体的了解下这家咖啡店的情况。根据智慧之选商反映的情况，他的这家咖啡店已经开业一年多了，在装修上投入了非常大的资金（从门头上我们就能感受的到）。初期的营业额还不错，但是随着时间的推移，整个营业额曲线是呈现下滑的状态。虽然智慧之选商也在产品结构和其他方面做出了调整（如加入火锅产品），但还是不能改善营业额持续走低的状态。

因此，智慧之选商找到了塞纳左岸咖啡，希望能给予其专业性的帮助。那么，我们就一起来分析下这家咖啡店的问题。

 1、只是漂亮的门头，不能解决“进店率”

“ 有机会成为你咖啡店顾客的谁？答：从你咖啡店门口经过的人！”，这在之前的“进店率”文章中已经说过了。一个漂亮的、有设计感的门头确实是很重要的，但这还不够。真的能吸引人的是品牌文化、品牌底蕴的积累。

Tips：十年的品牌成长与文化基奠，让塞纳左岸咖啡的品牌形象更加的深入人心，是咖啡店“进店率”的扶持。

 2、产品的更新和研发，不能“拍脑袋”决定

“跟风”不能完全说是一个不好的行为，但没有做过合理化的分析，就有些不理智了。要明白，产品的更新是根据顾客的需求痛点来针对性的做产品结构调整，因此，在研发新品之前，我们需要分析--“要推出的新品，是不是顾客需要的，需要的概率和占比是多少？”。而数据来源于长年累月的收集和对于竞争对手的分析。只有在这样的数据和分析基础上，才能让新的产品结构产生价值，否则，只是徒增成本。

Tips：塞纳左岸咖啡将根据自身的地域直营店以及“雕磨时光咖啡馆”自己的顾客数据，对产品结构进行重新的规划。

3、跟你说真的，咖啡店的设计和其他餐厅的设计真的不同

如果你正在考察咖啡店的设计公司，而设计只跟你说设计感的事，而不说实用性和功能性设计布局，那你就要小心了。咖啡店的设计是有较高的“实用性”和“功能性”设计需求的，与其他的设计有非常大的区别，与一个咖啡店的成功与否有着非常重要的关系。塞纳左岸咖啡即将改造的这家咖啡店也存在着同样的问题，如果在外面找所谓专业的咖啡店设计公司，200/平米是较低的价格，这到底是一个什么概念，我想大家都能了解。

Tips：塞纳左岸咖啡设计部将对“功能性”与“实用性”需求进行重新布局。在这里再次跟计划开咖啡店的朋友说下，要谨慎，要不就是用锤子砸完设计，用钱砸了...

塞纳左岸第三次改造地方自主咖啡店，升级改造进行中，敬请期待...

塞纳左岸国际餐饮管理（北京）有限公司

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