什么才被成为正宗的老北京炸鸡？

老北京炸鸡的产品特点如下：

鸡肉腌制讲究：通常用食用盐、花椒、八角、桂皮、豆蔻、香叶等多种香料进行腌制，有的配方甚至可能多达二三十种香料，能使鸡肉由里到外充分吸收香料的味道，更加入味鲜嫩。

炸制部位有特色：一般选取整鸡腿、整鸡翅、整鸡排等部位，其中炸整个大鸡腿是老北京炸鸡的一大特色，不炸整鸡。也会搭配售卖电烤大肉串、鸡架等，但它们多为配角。

售卖方式独特：与其他一些炸鸡按份或单个售卖不同，老北京炸鸡论斤卖，顾客可以根据自己的需求购买不同重量的炸鸡，这种售卖方式比较灵活，也更符合一些消费者的购买习惯。

分量较大：老北京炸鸡的琵琶腿等部位通常个头较大，一只琵琶腿可以和脸一边大，能给消费者带来满足感。

口感外酥里嫩：刚出锅的老北京炸鸡外皮酥脆，咬下去有“咔滋”声，里面的鸡肉则鲜嫩多汁，油香四溢却不油腻。

保温方式传统：为了保证出餐效率，老北京炸鸡不是现点现炸，而是炸好后放在玻璃柜台里陈列着卖，并且会在橱窗上头放置几个瓦数奇大的灯泡，均匀悬挂在炸鸡上，利用灯泡发热来起到保温的作用，确保递到顾客手上的炸鸡还是热的。

调味具有中式风格：炸好的鸡腿等会撒上孜然粉、辣椒粉等中式调料，这种西域风味与西方的炸鸡相结合，形成了独特的口味。与美式炸鸡常用的番茄酱等蘸料不同，老北京炸鸡更突出中式调料的香味。