您当前的位置: 中国加盟网 >餐饮 > 咖啡 > 盈科咖啡 > 文章页面

爆款餐饮店的3个诀窍,助你营业即盈利

 
来源:中国加盟网(ID:tcsdjmw)
 
作者:云霓
 
“开店如果仅凭经验、直觉,想科学化、持续性盈利很难。今天,小编就来讲讲从星巴克、杨兴记臭鳜鱼等大品牌总结出的开店三诀窍,助你成功起点更高,营业即盈利!”
 
一、选址:街角300米范围之内安置店铺
 
人们越饿,越没耐心。根据心理学研究,“300米”是顾客寻找店铺消费的极限距离。星巴克在广州有81家店,其中10家专门开在社区,目的就是减少人们与门店的距离,靠“300米”法则抢占消费者注意力。
 

 
星巴克社区店
 
300米的步行时间是3分钟,而人们一般找一家餐馆不会超过5分钟。街道上总是街角的店门庭若市,中间的店较为冷落,这就是人群流动距离过长,导致注意力分散的结果。所以在街道选位置宁要两头不要中间,所谓金角、银边(紧邻金角的次黄金位置)、草肚皮(街道中间人流分散)。
 
二、定位:为“一群人”打造专属的消费环境
 
定位将决定你为哪些人服务。如果定位于大众化,那么盈利模式就是薄利多销;如果定位于中高端,客单价就会拔高,相应的配套服务也要提升。定位的本质是差异化,体现在产品和消费场景上。
 
星巴克选择服务中高端白领及商务人士,因此,装修高档、舒适安静的环境,让这部分人群甘于接受单价较高的产品。总之,有了定位,一切相关服务都要围绕着核心消费人群进行配合。
 

 
星巴克的高档环境
 
有专家表示,餐厅是否能盈利,有七成是受到“选址+定位”的影响。把差异化做到极致,在产品、环境等环节上进行单点突破,才能让消费者对你的门店形成记忆,你才会超过对手。
 
三、产品:打造爆款产品并给菜单瘦身
 
去一家店吃饭,是因为那家店有你最想吃的一两道菜,而不是所有的菜。
 
业内人士指出,菜单越厚,利润越薄。由于每一道菜都需要花费人工和成本,消耗得越多,收益得越少,因此菜单需要简化,才能“节流”。要保证在菜单上,每一道菜都有嵌入消费者记忆的价值。
 
杨记兴臭撅鱼创始人杨金祥用了三年时间,进行了200→128→78→58→38的菜品减法,瘦身后的菜单只保留了38道菜。
 
但此后,仅一道招牌菜臭鳜鱼,一个门店一天就能卖出100多份。这道菜的销售额冲至4万,占当天营业额的38%。而3大特色和10大必点菜,又贡献了3万五千元左右的流水,占据了销售额的30%。
 

 
臭鳜鱼经过改造成为爆品
 
所以,打造产品就要像组建一个团队,既要有打头阵的,也要有配合辅助的。菜单上的产品不在数量多,而在于是否有最能赚钱的特色爆款产品+口味一流、薄利多销的佐菜。
 
最近,小编发现了一家本土“星巴克”品牌——盈科咖啡,在这三点上的表现可圈可点。
 

 
主打产品浓缩玛奇朵
 
盈科咖啡的品牌定位是精英商务中高端消费,主要在消费能力较强的一二线城市布点。由于受到了德国现代商务风格的影响,它不同于一般咖啡厅盲目开发新品,以致没有突出盈利担当的爆款。
 
盈科咖啡只有4款经典咖啡作为主打产品,配以系列、轻食系列、盈冰乐系列等数目不多的佐食。虽然星巴克和杨兴记臭鳜鱼不开放加盟,但你可以选择它。
 
互动
 
好市场也需要好项目,想要了解更多项目详情,欢迎文末留言互动。
 
ps:想要了解更多优质项目,请在文末留言框输入“项目+姓名+电话”。会有专业创业咨询顾问为您详尽解答!

微信公众号
官方微博

热门标签 : 

热点排行

  • 餐饮|
  • 服装|
  • 教育|
  • 幼儿|
  • 家居
明普慧视视力加盟 43 01 25 04

下载中国加盟网APP

android版
iPhone版

加盟咨询:

4000-500-555

招商咨询:

010-62168889