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轻饮食霸占餐饮业近25%份额,这家薄饼店玩得更溜

 
来源:中国加盟网(ID:tcsdjmw)
 
作者:云霓
 
“ 轻饮食,一个新的概念,指两顿正餐之间的休闲食品,既能给你一些能量又不会让你感觉吃得太饱。
 
根据盈石集团研究中心数据显示,在北京和上海的十大标杆商厦中,轻餐饮在餐饮业态的平均比重已达到25%。
 
一些明星也看到了轻餐饮的发展潜力,纷纷加入进来,谢娜小S的MS BONBON Café,黄晓明的百万奶昔,古巨基的Alice Wild Luscious,看来轻饮食成为餐饮投资热选。
 
那么,轻饮食的盈利模式是什么?真的可以赚钱吗?
 
今天,带大家探个很火的轻饮食店。”
 
直接看产品
 
味道怎么样?
 

 
单人份:精致的木盘、独立包装的手套,尽显档次
 
双人份:牛肉很大颗,双人份一个人刚刚吃饱
 
薄饼上的鸡肉很诱人
 
芝士能拉丝,而且很香,好吃,但确实不怎么能吃饱的
 
 
肉串很饱满
 
苦菊沙拉:蔬菜很新鲜,沙拉酱也很美味
 
这家店叫做肆毫薄饼——坐落通州最大商厦体万达西门金街的15平米轻饮食小店,这些产品,无论上班小憩、午饭、下午,还是晚上逛街溜缝,都能满足,营业效率相当饱满,原因是?
 
看看它的选址
 
轻餐饮,主要是为消费者创造出一个休闲小憩的舒适环境,满足人们追寻浪漫情怀的情感和开展社交活动的需求;还可以弥补人们闲暇和购物消费碎片时间的空缺。而大型商厦超强的聚客能力就为轻餐饮提供了绝佳的土壤。
 
尤其这家店所在的通州万达商圈,是通州最大的商业区。周围有万方大厦、大汉写字楼等办公楼,又临近八通线进入通州的第一站通州北苑,周围有北苑小区、怡佳家园、河和居、旅游新村等大型小区及数个普通小区。
 
门店所在的西门金街,紧邻万达,是一条极繁华的美食步行街,周边小吃饭馆林立。这个位置每天迎来庞大的购物人群,工作日午餐时段来往客流和外卖量都极大。
 
西门金街——通州万达著名的美食街
 
门店整体装潢呢?
 
轻饮食的门店,面积都不太大,有一些就在中庭的过道上,但大多都装修精致且门庭若市。其提供的美食及饮品大多制作过程简单快捷,消费者不用花太多时间等待就可以就餐,适应了当下快节奏的生活方式。
 

 
肆毫薄饼面积不大,但很精致
 
门口的招牌带有自传播属性,有些顾客就是看了广告牌选择进店消费的
 

 
店外也设置了桌椅,整体形成一个小院,满满的小资情调
 
皮质的椅子,凸显了轻饮食的精致与档次,给顾客充分的休闲与享受
 

 
产品即艺术品,不仅能吃,还可装饰
 
对于注重消费体验的购物中心,引入各类特色鲜明的轻餐饮,无疑是延长消费者停留时间的最佳方式之一,尤其是年轻消费者。
 
通过对薄饼店的巧妙设计,不仅增加了消费者在购物中心的停留时间,也提升了消费者在短暂休息后再度进行消费的可能性。因此轻饮食店进驻购物中心,无疑是双赢的选择。
 
毛利率怎样?
 
点了份网友推荐的照烧鸡肉芝士薄饼,菜单显示单人价20元。实际上从7月份做活动到现在一直卖18元,虽然价格小贵但是有活动还是感觉占了便宜。发现了这家店的营销秘密——价格稍贵打点小折。
 
菜单
 
这份薄饼上有8块鸡肉、洋葱和青椒,鸡肉是非常便宜、芝士的成本稍高,但加上面粉和电力成本,总共算起来成本也超不过8元,单份还是能赚到10元。不同价位的薄饼也满足了不同阶层消费者的需求。
 
其他类产品包括肉串、沙拉和饮品。肉串毛利在50%、沙拉毛利在70%,饮料也很赚钱,1杯可乐7元钱,实际成本2元左右;一颗柠檬17元,实际上一个柠檬3元左右,初步估计成本在5元。
 
另外,外卖也占到这家店收入的一半。门店周围商厦及小区很多,外卖30分钟可以迅速抵达方圆2公里。
 
坐在店里粗算了一下,营业额午餐300、上下午零散200、晚餐及晚上500,1天营业额有1000元上下,食材成本350元左右,房租300元/天,一天可净赚250元,毛利率在25%。
 
而且,这家店在大众点评上评价很高。但此项目针对的消费人群非常明显,选址需要极其关注,否则风险较高。
 
探店总结,肆毫薄饼一类轻餐饮店承租能力较强,装修精致、占地面积相对较小,毛利率较高。以轻饮食和办公室结合,选址与受众匹配度较高。初步判断适合开在一线城市聚客能力强的购物中心。

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