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凭借“三样菜”经营2000平餐厅,竟然开业了6年!

 
来源:中国加盟网(ID:tcsdjmw)
 
作者:莎莎
 
“ 味道有吸引力、翻台率惊人、每日流水一小时上万元、能同时容纳400人就餐且场场爆满……
 
如果你身边就有这么一家店,能同时满足以上所有爆款特征,你感兴趣吗?
 
这是小编朋友推荐了解的一家店,叫三样菜,主营重庆江湖菜
 
废话不多说,直接带大家看真相!”
 
   
 
爆满 
 

 
还是爆满
 

 
擦擦口水
 
……
 
味道如何?   
 
着重点了一些大众菜,因为除了招牌菜之外的其他菜品,更能反应出一个餐饮店的做菜水准。
 
第一道菜【酸汤肥牛】,酸度正好,肥牛肉很厚很多,搭配青笋条,颜色清新又解油腻,味道比较有特点!
 

 
第二道菜【荤冒菜】,量比较大,食材种类超丰富,菜比较入味。
 
第三道菜【鸡汤豆皮】,有鲜香感,让从不做饭的朋友都立刻拿手机百度家常做法,说要在家自己试着做做,可见还是比价有吸引力。
 

 
饮品蜂蜜柚子】,用的是真原料,吃完辛辣的非常适合一杯润肠胃。 
 
高翻台率的秘密是?
 
点了三个菜吃了一个小时,期间周围的四桌换了3波人,每桌都是4、5个人。这样的翻台率着实让人惊叹。
 
原因我归结三点:地理位置好,客流量太大,味道好。
 
1、这家三样菜位于工体里面,斜对面就是足球比赛的场馆,无论是给国安助威,还是周杰伦、王菲的演唱会,亦或是住在附近的居民,都会就近到三样菜吃个饭,这个机率太高了,客流量很有保证。
 
2、三样菜的两边就是著名的MIX夜店和拿铁咖啡店,饭后无论是去夜场嗨皮,还是去咖啡店葛优躺,中间的三样菜都无疑是绝佳必选的吃饭地儿。
 

 
3、三样菜周边两公里范围内,往东不到1公里,步行也就20分钟就到了著名的三里屯酒吧一条街,那客流量和消费能力更是没得说,西北角是保利剧场、中汇广场、永利购物商场等,消费能力也是杠杠滴,更别提北边的瑞士公寓等外国使馆区这些了。
 
初步算流水,一小时不止上万元!
 
菜单价位我简单看了下,一般肉菜是70元左右,比如我们点的酸汤肥牛和荤冒菜就都是68元,家常素菜是40元左右,比如我们点的鸡汤豆皮36元。
 
招牌特色的主打菜就相对偏高,比如泥鳅、鱼类、牛蛙等都是200元以上。
 

 
我们2个人点了3个菜,酸汤肥牛68元+荤冒菜68元+鸡汤豆皮36元+蜂蜜柚子茶18+米饭2份,共消费196元,我俩人均100元。
 
单算我们这桌,人均消费还可以,但人均消费肯定比100元高,从周围几桌的点菜价格算应该最少200元。
 

 
吃完饭,我上2楼转了转,2楼大厅和包间基本满员,真的是基本满员,每桌都有6-8个人,单桌消费按照500元-800元来计算,单2楼流水就有10000元-16000元,这还不算1楼的(那天好像说3楼不对个人开放)。
 
这样一算,2层加起来就这1个小时的流水就有3、4万了,扣除成本,一小时利润也至少上万了…
 
另外店里每层显眼位置都有一个酒品展示区,是各大酒厂推出的低价酒,门口还有一个小档口推车,是三样菜推出的特色卤味,可以外卖。
 
这些都是提高营业额和流水的方法。
 
开业已经6年
 
吃完饭,我参观了一下这家工体三样菜店,一共有3层,1楼是厨房、大厅散客,2楼和3楼是大厅散客和包房,一共有2000平。
 
包房共有15、16个,最少8位,3层整个散座加起来差不多有60多桌。
 
粗略的计算了下,包房容客15*8=120,大厅容客60*4=240,那么网上查的可同时容纳400人就餐还是挺正确的。
 
但是面积这么大,位置又这么好,客流量这么高的店,2000平米的投入也是很高的。
 
关于环境和服务
 

 
先说环境,不是那种平时去的川菜馆,是一个三层这么大的店。
 
门口停的车都是法拉利、劳斯莱斯这样的豪车,奥迪、宝马、奔驰都不用说。
 
四处看了下,餐厅名副其实的诠释了川菜馆的装修风格,红黑主打中式风,泛黄吊灯点缀,
 
环境还是挺好的,但是感觉高大上的有点距离感,有些会因为环境太好而不敢进去。
 
再说服务,服务不太好,落座好几分钟也没人招呼。叫了好几遍才送来菜单。
 
咨询菜品的时候,服务员都不是很热情,并且有三种衣服颜色的服务人员来回穿梭,红色、灰色和黑色,也不知道问谁是对的,点菜的时候,服务员也都有点不耐烦,可能是客人太多。
 
总结:

以上就是这家位于工体三样菜的整个探店过程,小编总结一下就是,味道好+地段好+客流量大+周边消费能力强,经营状况比较好。
 
但是投资比较大,一般创业者不会考虑,但加盟总部表示,三样菜的加盟店型有多种,也有两三百平米的小型方案,这样还是有一些可行性。
 
具体小型店型加盟的事儿,小编后期再接着和大家聊,就酱吧先!
 
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