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全聚德“黑后厨”事件,引发老字号加盟的信任危机

 
来源:中国加盟网(ID:tcsdjmw)
 
作者:沧海
 
近日,一段全聚德后厨的监控视频遭到曝光,冷菜间里,厨师挠头、抹脸、不洗手就抓菜,边玩手机边备餐,不戴口罩、偷吃菜等行为让消费者瞠目结舌、大呼恶心。一些消费者痛心地表示:“全聚德百年老字号的招牌毁于一旦”。
 
作为中国知名老字号品牌,全聚德享有的美誉度和口碑收到了巨大影响。视频曝光次日,全聚德公司发表声明称,视频中的门店为江苏淮安加盟店,公司已责令该店无限期停业整顿,“如涉事企业未能按要求,在整改期间达到食品安全及管理相关要求,公司也将进一步采取摘牌停止加盟合作的处罚。”
 





 
餐饮最不容忽视的就是食品安全,全聚德后厨被爆出卫生问题,难道用“加盟店”不守规则的理由,就能撇清责任吗?品牌总部就没有“前期培训不到位、后期督查不严格、经营监管不仔细”之责吗?
 
要知道,虽然老字号的品牌认知度高、美誉度好、客单价高,但是从公开的财务报表和年度报告来看,利润却在持续降低。
 
国家统计局的数据报告显示,我国1600多家“中华老字号”企业中,有20%的长期亏损、正在逐渐消失,70%在惨淡经营中勉强生存,只有10%处于经营良好的盈利状态。
 
这样的负面新闻不仅暴露了老字号连锁餐饮的管理问题,也暴露了老字号品牌的经营和发展问题。
 
经营思维不转变,服务很难跟得上
 
今年5月已辞职的元全聚德董事长王志强在2014年的股东大会上曾表示:“全聚德做大众餐走不通。”但是,自从国家限制三公消费的政策颁布,高端餐饮就只有两条路可选,要么放下身段转型做大众餐饮,要么咬牙坚持死磕高端市场。
 
在消费升级的市场环境中,全聚德“老国企”的经营方式和高高在上的服务态度,让它难以成为“接地气”的大众品牌,而较高的客单价也让全聚德离消费者越来越远。
 
没有过硬的产品服务就开放加盟,很难在异地动复制
 
全聚德试图通过引入战略投资、品牌管理者、开放加盟的方式为公司增加利润,同时加快布局全国市场的计划。
 
从短时间来看,吸收外部资金、开放加盟确实是品牌迅速提升收入、开疆拓土的“捷径”,但是从长远来看,没有完善的培训管理、经营支持、监督体系,只会加速从内部消耗品牌生命力。
 
长期关注餐饮板块的证券从业者透露,从近几年的经营数据来看,全聚德的主要经营地在北京,虽为全国连锁,但营收和利润主要还是由北京市场贡献。由此可见,没有打造出过硬的产品、服务实力,全聚德在北京积累的品牌光环,很难带到其他省市和地区。
 
加盟管理存疏漏,品牌定位动摇
 
餐饮企业,特别是高端餐饮,最重要的是口碑传播,而加盟店对老字号品牌来说更是艰巨挑战。
 
曾经用商业信誉和道德进行约束经营的企业,在吸纳了“外来者”后,必须要通过详细的培训和规定、完善的运营服务指导以及定期严格的巡店督导来维护品牌的统一性。目前来看,全聚德在对加盟商的管理上,存在不少的疏漏之处。
 

 
坚持走高端餐饮路线的金钱豹自助品牌,已经从盛极一时的“最贵自助餐”衰颓到如今处于爆发关店潮“跑路坑会费”的窘境。有了前车之鉴,全聚德也在转变自己原本“不做大众餐饮”的思路,开始尝试通过降低客单价、提升软性服务的方式吸引消费者。
 
据了解,全聚德曾用200万元加盟费的门槛屏蔽掉了一些资金实力不雄厚的投资者,但近年来,全聚德已经在降低自己的门槛。
 
该品牌开设的直营门店总投资控制在400-500万元,利润率目在10%左右,而“小型店”的回报率高于往年开设的一些中型规模门店。因此,全聚德深耕“小而精”的开店模式,并打算朝着商务店、旅游店、社区店、商场店进行发展,做精做优餐饮。
 
但是,如果全聚德依然不能调整经营思路,门店的产品服务标准化和经营效率得不到提升,那么此类“黑后厨”的负面新闻将会成为压垮金玉其外的品牌包装的最后一根稻草。
 
老字号是民族珍宝,但是在商业环境下,企业不能指望依靠“情怀”和人们寄托情感来进行经营。
 
要知道,消费者认可的不仅仅是一块金字招牌,更应该是品牌打造的IP——足够支撑和赢得消费者喜爱的,必须的是足够优秀、有强烈特色的品牌文化、产品和服务细节。
 
互动
 
不少老字号品牌都在顺应市场发展而进行变化,许多知名品牌也在开放加盟,例如“百年义利”便利店,庆丰包子铺等……你会愿意加盟这些自带口碑和影响力的老字号吗?欢迎留言互动~
 

 
END
 
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共有1159条评论

  • 中国加盟网 唐先生
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  • 留言时间:2017-07-06 15:19:45

18520568361标题:学生创业,加盟无人机俱乐部,月入近万元,利润率20%!ID(:17560464)

  • 中国加盟网 白先生
  • 留言时间:2017-07-02 17:15:23

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